L’Amatriciana non è solo un simbolo della cucina romana: è un legame con le radici della tradizione culinaria italiana, che celebra sapori semplici e autentici. Al Giardino Romano, questo piatto è una vera e propria dichiarazione d’amore per la cultura gastronomica della Capitale.
Dalle origini di Amatrice alla tavola romana
La storia della Amatriciana affonda le sue radici nel borgo montano di Amatrice, dove nacque come “Gricia”, una ricetta che combinava solo guanciale, pecorino e pasta. L’aggiunta del pomodoro, introdotto nel Settecento, diede vita alla versione che conosciamo oggi. A Roma, il piatto fu perfezionato e divenne un’icona, amata tanto nei ristoranti quanto nelle case.
Gli ingredienti
Cosa rende speciale l’Amatriciana un piatto così particolare della cucina romana? La sua semplicità e genuinità forse. La vera Amatriciana è, difatti, composta da pochi, ma preziosi, ingredienti:
- La scelta del guanciale è fondamentale. Deve essere stagionato a lungo per sprigionare tutto il suo sapore.
- Come pomodoro in genere si preferiscono i San Marzano, con una polpa densa e dolce.
- Il Pecorino Romano DOP dona al piatto la giusta sapidità.
- Il pepe nero per un tocco di piccantezza
- Per quanto riguarda la pasta, nella tradizione amatriciana si usano bucatini. Tuttavia inizialmente ad Amatrice il formato di pasta preferito non erano i bucatini, ma gli spaghetti.
La ricetta
- Nella fase iniziale della preparazione il guanciale viene rosolato lentamente in una padella per rilasciare il suo grasso naturale, che diventa la base del sugo.
- Il pomodoro viene aggiunto dopo, per consentire ai sapori di fondersi armoniosamente.
- La pasta, cotta al dente, viene saltata direttamente nella padella con il sugo, assorbendo ogni aroma.
- Una generosa spolverata di pecorino e un pizzico di pepe completano il piatto.
L’Amatriciana de Il Giardino Romano
La nostra Amatriciana è un tributo alla tradizione, ma anche un’espressione dell’unicità del Giardino Romano. Ci distinguiamo per la scelta di ingredienti selezionati con cura dai migliori fornitori e per l’attenzione nei dettagli. Noi utilizziamo solo pasta fatta a mano, i nostri tonnarelli sono lavorati artigianalmente per garantire porosità e consistenza perfetta. l pomodoro non è semplicemente fresco, è il risultato di una lavorazione che ne esalta ogni sfumatura. Il pecorino e la pasta fresca sono scelti con cura per armonizzare il tutto, senza sopraffare i singoli sapori.
La nostra cucina è un viaggio tra passato e presente, che rispetta la tradizione ma aggiunge il nostro tocco distintivo.
Vieni a scoprire la nostra Amatriciana al Giardino Romano, un piatto che non è solo cibo, ma un’esperienza che parla di tradizione, cura e passione.
Ci trovi in Via del Portico d’Ottavia, 18.
Per info e prenotazioni: 06 94501627